在居酒屋、快餐连锁店、餐厅等日本餐厅用餐时，经常会看到外籍员工。那么，这些外籍员工是怎么来到日本餐厅工作的呢？在日本餐饮业工作需要什么样的居留资格？本期就来说说吧。
日本餐饮业招聘外籍员工的背景
日本目前面临劳动力短缺的问题，尤其是餐饮业。
2022年统计数据显示，65.1%的餐饮企业缺少全职员工，76.6%缺少兼职或兼职员工，高于其他行业。
餐饮行业的特殊性是餐饮从业人员持续短缺的主要原因。餐饮行业的很多工作利用现代化设备都有其局限性，比如“准备食物和饮料”，“根据情况为顾客提供个性化服务，让顾客在就餐过程中有宾至如归的感觉”，这些都需要人自己来完成。
疫情过后，日本旅游业强劲复苏，赴日游客数量激增也是日本餐饮业人手不足的原因之一。许多到日本的游客想体验日本的饮食文化。他们不仅想品尝美味精致的日本料理，还想享受高水准的日本餐饮服务。
展开全文
然而，作为餐饮业主要劳动力来源的外国留学生的减少，以及日元贬值导致的外国工人收入的减少，使得日本餐饮业的厨师和服务员短缺现象更加严重。
日本餐饮业对外国人才的接纳
为了缓解劳动力短缺的问题，少子老龄化的日本通过引进外国人才来吸引外国劳动者到日本工作。
日本农林水产省(MAFF)2022年发布的最新数据显示，截至2023年4月，日本餐饮业的就业人口约为400万人，其中外国人约为18.5万人，占总数的4.6%。
从外来工的资质来看，从事餐饮业的常住人口有42168人，约占总数的23%；其次是专业技术领域(外籍厨师)29558人，占总数的16%；技能实习生2759人，仅占总数的1%。
此外，还有102369名留学生和兼职人员的家庭被卡在签证上，占总数的55%。
目前在日本餐厅工作的外籍劳工的签证多为永久居留、工作签证、留学生、家庭居留、技能实习生等。
外国劳工在日本餐饮业做什么？
这些外来工在日本餐饮业到底是做什么的？
日本餐饮行业有简单的，也有专业的工作。餐饮行业简单的岗位有洗碗、点餐、收银、送餐等。包括厨师和面点师在内的专业岗位，一般要求至少10年的工作经验。
洗洗碗
订单、收银等。
送外卖
外国厨师
日本料理厨师
糕点工
一般来说，外籍劳工如果做临时工是拿不到工作签证的，但是如果从事厨师、面点师或者店长等岗位，并且达到一定的工作年限、技能和语言水平，就可以申请工作签证，成为正式员工。
自2019年4月日本实施“特定技能”签证以来，越来越多的外国劳动者可以来日本从事餐饮业，大多是来自越南等东南亚国家的公民。
入住日本餐厅的资格。
接下来，我们简单介绍一下，外籍劳工要想成为日式餐厅的全职员工，必须获得哪些资格。
技术和人文知识的国际商务
大多数受雇为餐馆正式员工的外国人都获得了这种工作签证。该签证要求申请人在从事简单劳动的同时，具备学历或实践经验。他们从事的主要岗位是接待、业务、记账、宣传等人员，经理、副经理等管理人员。
如果你想成为一名接待员，除了日语和自己的语言之外，你还必须具备其他外语技能。特别是外资酒店会有很多外国人入住，可能会要求员工有足够水平的日语进行口译。只有日常对话的水平是不够的。
技能签证
根据日本的入境法，技能签证是“在日本从事需要特殊技能的外国烹饪或食品制造”的工作，在日本餐厅工作的外国厨师有资格获得。
技术签证要求申请人在本国至少有10年工作经验，包括在国外教育机构学习烹饪和食品制造相关专业。想在中餐厅做厨师，必须有10年工作经验，酒店级别越高越好申请；如果在泰国餐厅工作，5年泰国菜工作经验就够了。
除了厨师，还有侍酒师，面点师等。可以申请技能签证，但这并不意味着获得技能签证后就可以自由从事所有岗位。原则上只能从事你应聘时提交的工种/岗位。比如提交厨师的职位，只能做厨师，不能做侍酒师或者面点师。
特定活动第46号签证
从日本四年制大学毕业并通过N1日语水平考试的外国人可以获得46号特别活动签证..这种签证允许你在餐馆做厨师或服务员。
“特定技能1号”签证
2019年，日本政府开始实施特定技能签证。只要具备要求的技能水平和相当于日语水平考试N4(日常会话水平)的日语水平，就可以在14个人才严重短缺的特定行业就业。在这14个特定行业领域中，餐饮服务业是其中之一，拥有特定技能1号的外国人可以从事餐饮准备、客户服务、餐厅管理等工作。
截至2020年4月，餐饮服务业仅适用1号资质。日本政府预测，从2019年起的5年内，餐饮服务业将接纳多达5.3万名外国人，但截至2022年10月底，仅5537人获得了餐饮服务业特定技能的居留许可，接收外国人才的进程缓慢。
这是因为如果要获得餐饮业“特定技能1号”签证，必须满足两个必要条件。第一是通过“餐饮业技能计量考试”，第二是拥有“国际交流基金基础日语考试”或“日语能力考试N4以上”的日语能力水平证明。
其中“餐饮行业技能考试”是一般企业法人的国外食品行业测评机构进行的考试，在卫生管理、餐饮、接待客人三个方面出题。
餐饮业特定技能签证需要的人才包括能够真正了解食品卫生政策的人，能够掌握从烹饪到上菜的业务流程的人，具备食品卫生管理知识的人，具备必要技能、知识和经验的人。
除上述签证外，永久居民、永久居民配偶、日本配偶无需取得工作签证即可在日本料理店工作，留学生和家庭停留签证持有者需要取得非限定活动许可才能在日本料理店工作，工作时间每周只能在28小时以内，留学生在暑假期间每天可以工作8小时。
一般来说，在日本餐厅工作的中国厨师主要通过技能签证来日本，在日本留学的外国留学生在获得特定活动的46号签证后也可以在日本餐厅工作，而越南、印尼、缅甸等东南亚国家的人主要通过特定技能签证来日本从事餐饮工作，多从事服务员等简单工作。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
